迎客松配资牛血清白蛋白（BSA）在食品行业的主要用途

牛血清白蛋白（BSA）在食品行业的主要用途

乳化与稳定剂在鸡肉香肠、鸡肉火腿、熟火腿以及蛋黄酱等肉制品和调味酱中，BSA 能形成稳定的油‑水乳液，防止相分离并提升产品的口感与保质期。同时，它被用于饮料（如果汁、葡萄酒）澄清，帮助去除浑浊颗粒，使饮品更透明、口感更纯净。凝胶化与质地改良在饼干‑木薯粉体系、鸡肉肉制品以及其他烘焙食品中，BSA 的凝胶特性可提升面团的弹性和成品的硬度，使口感更紧实、结构更均匀。通过调节水结合能力，BSA 还能改善面团的保湿性，防止烘焙过程中水分流失，提升酥脆度或柔软度。脂肪替代与低脂配方在肉馅等高脂食品中加入 BSA，可部分替代动物脂肪，降低整体脂肪含量而不显著影响风味和口感，适用于低脂或健康导向的产品开发。营养补充与功能因子载体 BSA 本身富含必需氨基酸，常被用作膳食蛋白补充剂，尤其在功能性食品、保健品中提供高质量的蛋白来源。通过“BSA‑多功能因子复合物”技术，BSA 可与多种活性因子（如维生素、抗氧化剂）共价或非共价结合，提升这些因子的储存稳定性并实现一次性多功能添加，适用于复合营养饮料和功能食品。展开剩余59% 微胶囊化与包埋在微胶囊化系统中，BSA 充当载体蛋白，能够包裹脂溶性营养素、香料或酶类，保护活性成分免受光、热、氧的降解，常用于强化饮料、烘焙配料以及酶制剂的食品级包装。水结合与保湿 BSA 的高亲水性使其在肉制品、烘焙食品以及即食汤料中提升水结合能力，帮助维持产品的多汁感和延长保质期。

典型应用场景示例

烘焙：在饼干、面包、木薯粉制品中用作凝胶剂和保湿剂，改善面团结构、提升酥脆或柔软口感。肉制品：用于鸡肉香肠、火腿、肉馅的乳化、稳定和脂肪替代，帮助实现低脂配方且保持肉感。乳制品与酱料：在蛋黄酱、奶酪、酸奶等乳制品中提供乳化和稳定作用，防止分层。饮料：用于果汁、葡萄酒、功能饮料的澄清和微胶囊化，提升透明度并保护敏感活性成分。营养补剂：作为高质量蛋白来源加入膳食补充剂、运动营养棒等，提供必需氨基酸。

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发布于：上海市

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